Lo chef risponde: I consigli per preparare il risotto

risotto

Hai mai provato i risotti Camponeschi? A detta dei nostri ospiti sono davvero speciali. Questo piatto, nato povero tra Lombardia e Piemonte, è ormai una delle ricette più amate ed esportate della cucina italiana perché può essere declinato in tantissime varianti a seconda degli ingredienti utilizzati. Ecco allora i consigli[…]

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Lo chef risponde: Amatriciana? Preparala così

amatriciana

Per chiudere in bellezza la settimana, ti proponiamo la ricetta di un grande classico della cucina romana: i bucatini all’amatriciana. Innanzitutto procurati ingredienti di prima scelta. Ecco tutto ciò di cui avrai bisogno per realizzare questo piatto: circa 800 grammi di pomodori maturi, 500 grammi di bucatini, 150 grammi di[…]

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Funghi porcini: maneggiare con cura

porcini

C’è ancora poco tempo per gustare i funghi porcini prima che arrivi il grande freddo. Ecco allora come trattarli al meglio. La prima regola è: rispettare il prodotto. Innanzitutto verifica che siano freschissimi. Li riconosci dal cappello sodo e dal gambo compatto. Partiamo dal cappello: controlla che sia carnoso, integro[…]

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Da noi le triglie si gustano così

triglie

Al Camponeschi le materie prime sono le assolute protagoniste dei piatti. Uno dei pesci che amiamo presentare ai nostri clienti è la triglia. La sua carne pregiata e bianca la rende versatile per numerose ricette: è perfetta per preparare guazzetti o zuppe, ma si presta anche ad essere fritta o[…]

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Risotto castagne e tartufo

castagne e tartufo

Cominciamo la settimana all’insegna del gusto, combinando insieme due sapori tipici dell’autunno: le castagne e il tartufo. Mettiamoli insieme in un gustosissimo risotto! Per prepararlo avrai bisogno di: 350 grammi di riso per risotti, 300 grammi di castagne, tartufo nero, 1 scalogno, 1/2 gambo di sedano, 1/2 bicchiere di vino[…]

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Come cucinare l’orata

orata

Vuoi organizzare una cena speciale ma escludi a priori piatti di pesce per non affrontare le temutissime lische? Ogni volta al banco del pesce ti allontani a mani vuote perché non sai come cucinarlo? Niente paura, coi consigli del nostro chef pulire e cuocere il pesce è davvero semplice! Oggi[…]

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Aragosta: cucinala così

aragosta

Ami l’aragosta? Ecco i consigli dello chef per prepararla al meglio. L’aragosta è uno dei crostacei più pregiati ed apprezzati, con una carne dolce e delicatissima. Le sue dimensioni variano tra i 20 e i 50 cm di lunghezza e può pesare fino a 8 chili. È rivestita da una[…]

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Lo chef risponde: Uova di quaglia al tartufo

uova di quaglia

Vuoi gustare il tartufo al meglio? Ecco una ricetta semplice che ne valorizza il sapore. Per realizzarla per 4 persone avrai bisogno di: 10 grammi di tartufo, 16 uova di quaglia, pepe di Sichuan, burro, sale e un tegame di porcellana. Ovviamente, per la buona riuscita di questo piatto, è[…]

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Lo chef risponde: Porta in tavola gli scampi

scampi

Tra i crostacei che amiamo preparare per i nostri ospiti ci sono senza dubbio gli scampi. Se adori mangiarli ma non sai come pulirli e cucinarli, ecco i consigli del nostro chef. Molto simili ai gamberi, rispetto ai quali vantano le chele, conservano tutto il loro gusto nella coda. Hanno[…]

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